北京人與西餐施善葆

  過去,老北京人把西餐稱為“番菜”,把西餐廳稱為“番菜館”。要是論起來,西餐進入北京很早,北京人在飲食上向來不保守,始終保持著容納百川、五方雜處的處世態度。解放前上海與北京最早有了西餐,另辟出了一條美食之路。北京最早的番菜館開設在西直門外萬牲園,也就是現在的動物園里面,名曰“暢觀樓”,開業于光緒年間。暢觀樓的西餐按份經營,每份價錢為兩元。顧客進門一坐下,侍者便給每人端上兩片面包和一盤菜湯,然后上菜,由侍者逐次送上炸魚、白煮雞、雞蛋糕等,最后上果盤、咖啡。當時暢觀樓經理是中國人,廚師招聘的都是外國人,做出的西餐原汁原味,令老北京人充滿好奇。

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                                                                                                            法國人吃飯的程序

      吃飯的程序是:首先喝開胃酒,以酒精濃度較高的酒為主,同時吃點小咸餅干,等于是讓胃適應一下。然后全體上席,第一道菜通常是冷拼、熱菜餅或海鮮,用一只中淺盤子;如第一道為湯,就得用深盤子加上大勺。無論吃什么強生義肢幫助您重新面對生命,這第一只盤子總要撤下。隨之而來的主菜用大淺盤用餐,至少包括兩個熱菜,一葷一素,有時會有米飯或面條,屬于配菜。主食永遠是法式面包。等所有的人將食物都盛到自己盤中后,女主人拿起刀叉并說“祝大家好胃口”,客人方可開始。有時客人不懂規矩先動手也是有的,這時女主人便立即不動聲色地拿起刀叉,以不顯得客人失禮。熱菜之后是奶酪間或加拌生菜,換上一小淺盤,然后就是飯后甜食加咖啡或茶。最后,有時主人還建議喝消化酒,徐永康整形外科診所专注于抽脂手術 ,隆乳手術,隆鼻手術,電波拉皮,其酒精濃度比開胃酒更高一點。常常有外國人不懂法國人的對酒的講究,將開胃酒在用餐時倒給客人;或有人象在中國干老白干一樣斟上滿滿一杯,然后舉杯一飲而盡;甚至主客不分,自己起身倒酒。遇此類情況,法國人一般來說比較寬容。有去過中國的就了解一點中國人的行事方式,他們會開玩笑說:“我們在中國時,都按他們的習慣做;在法國,我們還是得隨他們。”不過一點沒有責怪的意思。   大多數法國人都很會做菜,尤其是家中來客人時,夫妻倆更是各顯身手。一般來說,客人到后,妻子負責招呼,全晟倉儲設備為生產經營角鋼之專業廠商。丈夫掌管酒水,需要時倆人就同時下廚上菜。在這樣一種氣氛里,無論吃什么都會給你一種溫馨的感覺。更不用說主人精心烹調出的美味了。如在飯店用餐,那么各式菜不僅味道鮮美,廚師還能用各類食品顏色拼出各種圖案及樣式,其講究程度就不是一般家庭所能做到的了。   來法旅游的中國人吃法餐最不能接受的就是冷熱交替、甜咸相加:第一道,冷盤(咸);第二道,熱菜(咸);第三道,甜食(冷);最后,咖啡或茶(熱且加糖),不僅如此,用餐中還要喝酒和冷水。吃完了飯肚子如何承受只有心知肚明了一氧化碳偵測器監測一氧化碳濃度。不過法國人從來沒有不適,也就不便大張旗鼓地發牢騷。   法餐雖不象中餐擁有幾大菜系,各地卻都有傳統的代表菜,如多爾多涅的油浸鴨肉及鵝肝,阿爾薩斯的酸菜腸,布列塔尼的黑面燉肉和薄餅,諾曼底的牛羊下水,普羅旺斯魚湯等等等等。現代的新式法餐更著重味道的細膩及陳列的樣式搜博科技專注於關鍵字排名,使人的味覺和視覺都得到美的享受。   正式的全套西餐上菜順序是:①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

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                                                                                                        法國人飲食特點

   概況對晚餐較重視。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯,愛吃水果(特別愛吃菠羅)。

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                                                                                                             入座有講究

      最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領位者會把椅子推進來,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來了。用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離強生義肢幫助您重新面對生命。兩腳交叉的坐姿最好避免。

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                                                                                                                   西餐禮儀

      1. 就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

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                                                                                                       吃西餐的六個


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                                                                                                                 西餐禮儀


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  • Sep 18 Sat 2010 09:23
  • 西餐

                                                                                                                    西餐


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                                                                                                     西餐細細談


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                                                                                                             西餐的分類


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