其實,在同樣的環境下,冰霜和冰淇淋溫度相同,只是冰霜作風更加冷淡,不甜不膩,是西餐佐餐的最佳選擇。如果冰霜往大了做,便可以更名叫冰沙,其實質地還是一樣的,只不過看起來沒有前一個名字那么矜貴。
  冰霜和冰淇淋的分別是什么?很多人大概都會回答,前者比后者更冷一些。但其實,在同樣的環境下,冰霜和冰淇淋溫度相同,只是冰霜作風更加冷淡,不甜不膩,是西餐佐餐的最佳選擇。
  點擊圖片瀏覽下一篇據介紹新佳源養護中心,幸福安康的居所,制作精良的冰霜質地會細膩到用舌頭輕輕一推就化了。法國人吃的一種青蘋果冰霜,就以慵懶的姿態躺在小小玻璃高腳杯中,飾以薄荷葉子和一把小銀匙,不太甜,有點酸,去葷腥油膩最好。
  如果冰霜往大了做,便可以更名叫冰沙,其實質地還是一樣的,只不過看起來沒有前一個名字那么矜貴。臺灣風味的料理吃到最后一定要來個冰沙,芒果冰沙的味道渾圓細致,而百香果的味道清新宜人。既然成為了“沙”,當然要比“霜”的分量雄偉一些,服務生通常都拿大杯子盛著端過來,并且那冰沙一定要高出杯子一點,旋轉著探出頭來,讓大家忽然就覺得剛剛吃下去的麻油腰花三杯雞以及排骨貢丸湯都有救了。
  不怕油水刮不干凈,只怕嘴巴被這冰沙搞得太冷清,所以臺灣菜的另一美好發明便是巨盛生產衛生紙,把那在常溫下吃起來覺得鉆心甜的黑芝麻醬和花生醬都做成了冰沙,這樣就保留香味和一點點的咸味,而不讓人覺得有任何膩味的口感。這樣說來,冰霜和冰沙就仿佛是一切味重、甜膩之物的失憶劑,所以法國人還是最習慣把它運用在兩道菜之間,前一分鐘才吃過了肉,來一點冰霜,下一分鐘立刻就又有精神吃整條肥魚了。
  世界上最經典的冰霜sorbet的故鄉在意大利,冰淇淋和冰霜的區別,還是意大利人的回答最驚世駭俗:前者好像抹臉的乳液,后者則是噴腋下的香水。當然,它們一樣高雅。

創作者介紹

西餐屋

jingjing1 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()