世紀中葉,西方傳教士開始在中國大力傳教,一些傳教士自帶本國的食品,有些甚至帶有本國廚師,或雇中國廚師按照西方的方法來制作西餐。
  當時的上層統治者對于西餐很感興趣,廣泰隆測試治具康熙皇帝在向傳教士垂詢西方情形時,就對西方人的飲食頗為留心。隨著滿清官員們與傳教士交往的增多,一些簡單的西餐也開始登上了官員家宴的餐桌。
  盡管一些上層人物對西餐帶有些許好奇,但在民間對于這種“夷人的食物”的態度更多的是不解和鄙夷滋賀屋日式涮涮鍋壽喜燒。比如作為與外國交往通商的重鎮,廣州的民眾在鴉片戰爭前就已經接觸到了西餐,但當時,對于這些“番鬼”們所吃的食物,民眾有著一種天生的反感。
  在一本名為《舊中國雜記》的書中,收錄了一封寫于1831年的一位羅姓廣州居民給北京朋友的信。在信中他告訴朋友:那些外國人坐在餐桌旁,吞食著一種流質,按他們的話叫做蘇坡(湯),接著大嚼魚肉,這些魚肉是生吃的板橋婦產科主治墮胎,人工流產,生的幾乎跟活魚一樣。另外,桌子的各個角都放著一盤盤燒得半生不熟的肉,這些肉都泡在濃汁里,在吃的時候,他們用一把劍一樣的東西將肉一片片切下來。由此這位羅姓廣州人推斷“‘番鬼’的脾氣兇殘是因為他們吃這種粗鄙原始的食物”,由此感嘆“他們的境況多么可悲”。
  他在信中還給朋友介紹了兩種我們今天常見的食物:“……然后是一種綠白色的物質,有一股濃烈的氣味,他們告訴我,生活便利購出售衛生紙,紙巾這是一種酸水牛奶的混合物,放在陽光下曝曬,直到長滿了蟲子;顏色越綠則滋味越濃,吃起來也更滋補。這東西叫乳酪,用來就著一種渾渾的紅色的液體吃,這種液體會冒著泡漫出杯子來,弄臟人的衣服,其名稱叫做啤酒……”

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