沒有人上街,不代表沒有人逛街。我沒有發面包的貼子,不代表我沒有做面包。哈哈,今天太陽從西邊出來了。我發面包貼子拉。
  看看今天做的漢堡包吧。要說的很多,慢慢說。
  雞腿漢堡包-中種法
  原料:
  、高粉240克、低粉40克、雞蛋兩個、水100克、酵母8克。
  、白糖30克、鹽5克、黃油40克、水50克、高粉100克、低粉20克。
  做法:
  、早晨材料1攪拌好放冰箱冷藏楓葉山莊清境民宿東洋油漆工程(這里要保濕啊,蓋個蓋子是必需的),中午加入材料2,攪拌至出膜,蓋蓋發至兩倍大小。
  、發酵好的面團,分成80克的小劑子。
  、取其中一個滾圓。
  、表面沾上芝麻,(有些人說芝麻不沾。那是因為你的面團太干拉。做面包的面團應該是有些沾手的。制作的時候手上涂些高粉防沾。)放入涂油撒粉的模具中。
  雞腿漢堡包-中種法
  、關于模具的處理。我先用刷子涂一層植物油,最好涂薄一些,滋賀屋日式涮涮鍋壽喜燒都能涂滿。你也可以用黃油,但我覺得黃油有些費事,還要軟化。太麻煩了。
  、上面倒些高粉。不要用低粉,那個低粉太容易結團了。
  、小心地順著模具的一邊將高粉布滿模具。
  、再倒入多出的高粉,模具處理就好了。
  雞腿漢堡包-中種法
  、放入模具中的面包坯子,要再次發酵到兩倍大。我用的是泡沫箱,很強大。一般半小時就發酵好了。
  、烤箱上下火預熱,180度15分鐘左右,我以前用的是中層,現在用下層,烤出來好象更好一點。因為面團放中層,烤的時候還會膨脹,結果上面就容易糊了,而且底部還不怎么上色。所以,我現在用放下層的方法,這樣上下面都一英侖西服訂做樣的顏色。
  、烤好的面包,要及時的脫模,不然時間一長,模具里面就濕了。就容易沾面包了。還要記得放在蛋糕架上。這樣通風好。
  、看倒出來的模具很容易洗的。相當方便。

創作者介紹

西餐屋

jingjing1 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()