不少中國人吃西餐,都會擔心“失禮”。其實,餐桌禮儀也是為了讓你的餐膳可以不受阻礙和破壞,從而順利流暢地進行,它既不高深也不神秘。你謹記“整齊”、“ 清潔”和“保持安靜”三項原則便可無往而不利。
  英語里有句話,“You are what you eat”。這句話只可意會,可意思其實就是說你吃什么就決定你是什么樣的人。這些年西方人大講飲食健康,甚至餐廳的菜單上都標明哪樣菜是多少卡路里,經常有些朋友議論哪個國家的飯好吃,哪個國家的飯不好吃,廣泰隆測試治具其實食文化的核心在我看不在于吃什么,而在于它的吃法和方式……
  唐朝暉唐朝暉
  中西有別
  當人解決食不果腹的問題后,吃,怎么吃,自然就變成一種社會的活動和行為。
  西餐的菜單大多只有一頁,最多分正反面,還包括了飲料和甜品。
  越是好的餐廳菜單越短,這就像西方文化,雖然也很豐實,很深刻,但它的集中度很高。中餐則不同,菜單一般都很長,選擇頗多,點菜變成了一項“大工程”,這反映的是中國文化的多樣融合。
  從道數來講,中餐的前后道菜之間沒有必然的聯系,吃什么與喝什么酒水也沒有必然的姻聯。它很像中國多元的文化觀念和不斷改變的多樣、包容、同化與為我所用的特質。西方各國由于所處自然條件、歷史傳統、社會制度和宗教信仰的不同,滋賀屋日式涮涮鍋壽喜燒經過長時期發展所形成的截然不同的生活特點和風俗習慣,反映在飲食文化上,則造就了風格各異的烹飪技術喝菜式。西餐一般指歐洲、北美地區人們傳統飲食,它與我們熟悉的中餐非常不同。
  越是好的餐廳菜單越短越是好的餐廳菜單越短
  再說說點菜吧!西餐是各人點各人的,自己點,好壞全由自己負責,自己買單。但品種單一,吃起來也沒有中餐那么熱鬧。
  中西餐吃法不僅在餐桌上不同,而且在廚房里也大相徑庭。我在所管理的酒店中感受到的中西廚房,文化的對比非常有趣。西餐的廚房更像一間安靜的工廠,有很多標準設備,有很多計量、溫度、時間的控制,廚房的布局按流程設計,對出品的樣式、顏色有嚴格的要求。其實老外的腦子都比較簡單,但他們把很多事標準化了、程序化了,就提高了做事的效率和連貫性。中餐的廚房則很不同,推門進去,火光沖天,廚師一排,都滿頭大汗,各種調料擺了幾排,最終的好不好吃,要看廚師手中的大勺子怎么掌握了。所以中餐在源頭上很難統一標準,更多的要靠廚師的個人技術和悟性,否則就不是中餐了。這可能與中國文化很多事都要靠個人的領悟才能完成是一樣的。不過美好的事情又何必全部整齊劃一,中餐的生命力就是來自于它的不統一,否則中餐的魅力何在?
  西餐文化早已浸淫年輕時尚的人群西餐文化早已浸淫年輕時尚的人群
  食之有道
  20年前,國人從在西餐廳里用餐如坐針氈,到現在游走五花八門的各國菜系,扳指算來沒有幾年,但西餐文化早已浸淫年輕時尚的人群。但你必須諳熟一些餐飲禮儀,讓你更容易和順利地開展社交活動,避免尷尬。中國是禮儀之邦,中國有悠久的飲食文化,相信我,你絕對擁有“先天優勢”諳熟西餐的禮數,只要牢記我下面的6個M ,就能從容享用一頓西式美食了!
  “Menu”(菜單
  菜單被視為餐館的門面,老板也格外重視,板橋婦產科主治墮胎,人工流產所以選用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。如何點好菜有個絕招,打開菜譜,看哪道菜是以店名命名的,一定食之。要知道,哪位廚子也不敢拿自己店名開玩笑的,所以他們下工夫做出的菜,肯定會好吃的,一定要點。
  “Music”(音樂
  豪華高級的西餐廳會演奏、播放一些柔和美妙的樂曲,最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”。就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松一
  下就聽得到,若有若無,若即若離才是境界。我們說話的聲音和語調也是如此,不然在這種優雅的氛圍中會讓你顯得特別沒有質素。
  “Mood”(氣氛
  西餐講究一個環境雅致與氣氛和諧。整齊的臺面擺放精致的刀叉、水晶酒杯、潔白的桌布、雅致的鮮花,所有餐具一層不染。如遇晚餐,一定要選燈光暗淡,桌上點上白色蠟燭的餐廳,營造出一種浪漫、迷人、淡雅的氛圍。
  “Meeting”(會面
  會面,也就是說要考慮跟誰一起吃,吃什么,是吃氛圍呢還是吃品質。這其中大有學問,生活便利購出售衛生紙,紙巾一定要與親朋好友,趣味相投的人分享。吃西餐主要為聯絡感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內,很少有面紅耳赤的場面出現,也沒有互相敬酒和勸酒的習慣……你真要是談生意還是把機會留給中餐的包間吧!
  “Manner”(禮俗
  俗稱,“吃相”和“吃態”。總之要遵循西方習俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時,若手舞足蹈,必定“失態”。使用刀叉,應是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,用叉子叉起然后將實物送入口內。一般來講,歐洲人使用刀叉時不會換手,一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,另度包裝設計,商標設計講究“女士優先”的西方紳士,都會表現出對女士特別的殷勤。
  “Meal”(食品
  一位美國美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美;吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心,西餐是以營養為核心,但是那味道,真是無法同中餐相提并論的。

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