常被強迫推介西餐廳給某些浪子作為泡美眉之用,最后浪子還常問類似問題“你推薦的×國餐廳,正宗嗎?”我會回答:“那里常坐滿×國領事館或者跨國公司的人,你說正不正宗?”其實這是個取巧的回答。我根本沒去過×國更別提該國標榜美食之都的×市,怎有資格斷言這里賣的是正宗×國×市菜是否做得正宗。就算走馬觀花地去了一兩趟也沒有資格做出如此評論吧?
  很多外國人在吃的西餐廳確實是判斷這餐廳是否靠譜的標準之一三統綠豆糕 喜樂坐月子餐外送,但也未必。國外的很多擠滿中國人的中餐廳,賣的只是咕嚕肉、糖醋排骨、春卷、蛋炒飯等區區幾個菜。為什么還會擠滿人?是因為當地沒有更好的中餐廳選擇,大家只有選在這里抓住一絲鄉情罷了。
  粵菜行業有傳一句話“有傳統無正宗。”確實,粵菜永遠處于變化之中,新菜層出不窮,舊菜屢遭淘汰。不變的是傳統的烹飪手法,調味理論,到底哪家的干炒牛河正宗?不必糾纏。同樣道理,我們可以介紹廣州有哪家傳統的法國餐廳、意大利餐廳、西班牙餐廳。因為他們菜譜里面都是傳統的當地菜,不會有烤乳鴿或炒飯。他們烹飪手法用當地傳統的烹飪手法,不會下醬油和嫩肉粉。他們盡量用當地的材料,在很難平衡的時候也要盡量用本地較接近的食材。就算這樣,無論做得多接近當地風格,也不能說這就是正宗。不同地域的水質、氣溫、濕度等都直接影響到食物。
  所以說吃西餐單純追求正宗很不靠譜,以正宗標榜的餐廳起碼在宣傳策略上也比較沒新意。六年前的一次法國鵝肝烹飪表演賽,各大名廚對這鵝肝法寶盡出。最后由一位剛從法國學了十幾年廚藝的小伙子獲勝。一位曾經常駐法國的評判這樣說的:可利亞吃到飽天鍋吃到飽火鍋“希望各位大師傅不要介意,你們做的菜很有創意也很好吃。很多都超乎想象,巴黎的廚師也要來學幾招。但為什么他能勝出?很簡單,這鵝肝和我在巴黎任何一家法國餐廳吃的口味是一樣的。”

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